各位老铁们，大家好！今天我要和大家分享的主题是关于1994年赖茅酒的价格以及如何辨别其真伪。在开始之前，我想先简要介绍一些我家的存酒情况，这样我们可以更好地理解白酒收藏的价值。

我的存酒故事

家里确实有一些存酒，这些酒大多是我父亲留下的，还有一些是我自己遇到好酒时收藏的。以下是我家的一些存酒：

- 两瓶1987年的精装版洋河大曲，附带两个酒盅。

- 两瓶1988年的礼盒装古井贡。

- 一大瓶泡制了20年的补酒，里面泡有各种药材，最早年份是1993年。

- 一瓶1998年的头曲酒。

- 两瓶2002年的经典河套王。

家中还有一些洋酒和红酒，如芝华士15年和朗姆酒礼盒，以及2008年的澳洲红酒。

我会在以后有机会时继续收藏一些好酒、稀缺酒和特别酒，与大家共同分享。

茅台酿酒工艺及其评价

让我们来谈谈茅台的酿酒工艺。茅台酒以其独特的风味和悠久的历史而闻名，其工艺主要包括大曲坤沙酱香工艺和回沙酱香工艺。

大曲坤沙酱香工艺

这种工艺严格遵循12987的生产流程，全年为一个生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。端午踩曲，利用端午到重阳的高温季节制曲，所用小麦与高粱数量相当，制曲时间长达四个多月。重阳开始第一次下料，称为“下沙”，高粱整粒占85%，碎高粱占15%。经过第一次蒸煮后，拌入大曲入窖发酵一个月。进行第二次下料，称为“糙沙”，整粒高粱占80%，碎高粱占20%，再进行第二次蒸煮。随后进行拌曲发酵一个月，再蒸馏取酒，整个过程重复七次，即“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。

这七次的酒口味不同，第一、二次的酒辛辣酸涩；第三至五次的酒口味纯正；第六、七次的酒口味较差。分别窖藏，三至五年后，经调酒师的精心勾调，还要勾兑上一定比例的陈年老酒，才能达到酱香突出、优雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久的飞天五星茅台酒的特点。

这种工艺取酒量少，大约酿一斤白酒需要五斤粮，而且选用的是当地优质高价的红缨糯高粱，生产周期长，存本高，这就是茅台价格高的主要原因。这种酿酒工艺主要针对高端消费者。

回沙酱香工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些粉碎的原料进行酿造。这种酒的特点是酱香纯正、较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好。因为它可以适当提高产量，所以这种生产工艺有时也会用到。这种酿造工艺主要针对中端消费者。

其他酿酒工艺

如果问及茅台镇所有酒的酿酒工艺，还要包括麸曲酱香酿酒工艺、碎沙酱香酿酒工艺、翻沙酱香酿酒工艺和串香酱香酿酒工艺。

- 麸曲酱香酿酒工艺：选料不同，可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，对这些材料进行加工粉碎，润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只有20-30天，糖化发酵彻底，一次取酒，出酒率高，储存期短，资金周转快，价格低廉。这种酒的特点是酱香明显，酒体协调醇厚，有酱味也有焦苦味。陈酿时间长了，较优雅，酱味突出，空杯留香时间短，酱味舒适感不如大曲酱香酒。

- 碎沙酱香酒酿造工艺：与第二种有点相似，只是用的酒曲不同，它是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20-30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美。这种酒的特点是酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。市场上价位在几十至一百元的多为这种酒。

- 翻沙酱香酿造工艺：将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒的特点是酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。

- 串香粮香酿造工艺：将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精、香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上20-30元一瓶的基本就是这种。

这四种酿酒工艺一般是针对中低端消费群体。

白酒酒量

关于白酒酒量，我的酒量很一般，最多的一次喝过1斤。很多人喝酒都挑酒，有的酒喝三两都可晕，有的酒喝1斤都没有事。

我记得我从上初三时开始喝酒，那时还不会喝酒，看父辈们都在喝酒，时而碰杯，喝完酒后夹口菜。那年我舅家的哥给我也倒了二两白酒，我们学着父辈们喝一口酒夹一口菜，我发现，不行呀，喝口酒后夹菜，菜压不住酒味，于是开始喝口酒后不吃菜，等口中酒味淡去以后再夹菜吃。后来觉得不行，酒真不好喝，于是一仰脖，把杯中剩的一两多白酒直接全喝完。

参加工作后，时而会和同事们下班后一起去喝酒吃饭，二人一瓶，四人二瓶，那时的酒量就是那样的。

2011年时，喝过云南一种白酒，三人喝了一斤，中午吃饭时喝的，下午到办公室里可晕，那感觉好像喝了有半斤多。

2012年那一年冬天，在“段王爷”店里，吃涮羊肉喝白酒，从中午12点30分喝到下午4点多，我们二人每人喝了一斤杜康酒，喝酒时间长，加上又是吃火锅，酒精蒸发快，那天喝的一斤白酒感觉和喝六两感觉一样。

2017年时，我们朋友那一年喜欢喝散装汾酒，酒精度45，那时喝酒时间也长较长，三个小时吧，我们每人都是喝一斤，并且都是自己安全到家。

身边朋友老胡，那是天天喝酒，最厉害的一次中午喝了四两，晚上喝了八两，竟然没有事，说明他能降住那种白酒。

身边朋友老张，差不多也是天天喝酒，用张哥的话说“三人两瓶白酒刚刚好”，但是刹车总不是那么好踩的，每次三人二瓶白酒后，老张总是要再拿一瓶，多少都要再喝点。

身边朋友小赵，在身体无恙的情况下，也是天天喝酒，有朋友聚会了和朋友们喝，没有聚会了自己在家里喝，“七不下、八不上”为刚刚好。什么意思呢，就是每次喝酒都要保底七两，八两正好，超八两就开始慢慢的喝高了。一个月30天，他能喝28天白酒。

白酒，朋友聚会时不可缺少的饮品，每个人酒量都不一样，但是喝任何白酒都不要贪杯，每天小饮一些，有益于健康！

适合收藏的酒

如果收藏酒的目的是为了喝酒，那几乎国内外所有的酒都可以收藏；如果考虑在品质不受影响的前提下收藏时间要长一些的话，酒精度数越高的酒收藏的时间越长，依序排列为：高度白酒、伏特加、白兰地、威士忌、干红、干白、黄酒等。

如果收藏酒的目的是为了投资，那么除了这酒好喝、好保存之外，还要考虑酒庄、酒厂是不是知名品牌？酒的存世量是不是具有稀缺性？在保质的情况下收藏的时间长不长？越是高端名酒，生产量越少，好的生产年份，收藏时间越久（保质），酒的价值越大。

白酒是我们国家蒸馏酒中的一种，它是由淀粉或糖质原料制成的酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。

1959年9月9日产五星牌茅台酒1瓶，2016年拍出69万元。

白酒的味道“三分酿，七分藏”，白酒的口感和风味与后期的储藏有很大的关系，白酒收藏老熟的味道更加醇厚。

1986年产原箱五星牌地方国营茅台酒17瓶，2017年拍出117.3万元。

一般认为，白酒收藏主要以酱香型为主。酱香型白酒在存储的过程中更容易醇厚柔和，而清香型白酒久存后清香味道会慢慢淡化。

罗曼尼康帝酒园特级园干红典藏套装2012年份10支750毫升，2016年拍出28.75万元。

收藏投资干红葡萄酒最主要的还是看品牌、品质和产量。收藏红酒一般还是以拉菲等法国几大酒庄为代表。需要注意的是，90%的红酒都有适饮期，如果超过了适饮期，再好的酒也没有人要了，并不是所有红酒都适合长期收藏，也并非越陈越好。干红的适饮期一般在出厂后30年以内，干白的适饮期比干红要短一些。葡萄酒非常脆弱，如果收藏保存不慎，即使出身“名门”，也没有任何价值了。

罗曼尼.康帝特级园干红2002年份1支750毫升，2017年拍出20.7万元。

威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。早在15世纪，苏格兰人便已掌握了秘决一直流传至今。熟练的调酒师能够把50多种不同风味、不同年期的威士忌混合得恰到好处，每种威士忌的独特长处极致发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。威士忌比较稳定的味道是在出厂12-25年之间。近些年，收藏投资威士忌的人越来越多，苏格兰品牌威士忌和日本威士忌都曾在国际上拍卖出不菲的高价。

1965年麦卡伦25年单一纯麦威士忌，2016年拍出3.68万元。

白兰地，又称干邑，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地以法国出品的最为驰名，而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为知名。干邑中的“人头马”、“轩尼诗”、“拿破仑”等都是名酒商标。收藏法国干邑白兰地的也大有人在。

太师龙极品珍藏版XO干邑白兰地大瓶装，2016年拍出2.99万元。

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